Prader-Willi France

Ingrédients (pour 4 personnes)                       

• 4 tranches de lotte (150 g environ)
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 5 brins de cerfeuil
• 1 citron
• 6 pincées de cumin en poudre, sel, poivre
• huile d’olive

Préparation

• Préchauffez le four à 210°C (7). Rincez les tranches de lotte. Epluchez les carottes et coupez les en tagliatelles à l’aide d’un économe.
• Lavez les poireaux et coupez les également en tagliatelles. Faire précuire les carottes et le poireau 10 min à la cocotte vapeur.
• Lavez le cerfeuil, coupez finement, Pressez le citron. Dans un bol mélanger la cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron, le cumin en poudre et le cerfeuil. Salez poivrer.
• Découpez 4 grands carrés de papier d’aluminium. Huilez les avec un pschitt d’huile. Dans chaque papillote, déposez au centre, la tranche de lotte et des tagliatelles de carottes et poireaux. Arrosez la préparation avec le mélange de jus de citron et cumin. Refermer hermétiquement les carrés en recourbant les bords. Faire cuire environ 15 min.

On peut aussi faire cette recette avec d’autres poissons : cabillaud, merlu, …..

Ingrédients (pour 6 personnes)                          

• 1 filet mignon de porc
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 1 patate douce
• 2 échalotes, 2 gousses d’ail
• 300 g de sarrasin
• 3 cuillère(s) à soupe de graines de courge
• paprika, cumin, thym et romarin
• huile d’olive

Préparation

• Pelez les légumes et coupez-les en julienne avec une mandoline.
• Mettre un pcshitt d’huile dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché, puis la viande découpée en morceaux. Salez et poivrez. Poudrez de paprika et d’un peu de cumin.
• Ajoutez un peu de thym, de romarin, les légumes, remuez bien. Versez 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 25 min.
• Faites cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée en suivant les conseils portés sur le paquet. Egouttez-le, arrosez-le d’une cuillère à café d’huile d’olive et mélangez-le aux graines de courges grillées à sec dans une poêle.

Pour servir, répartissez le sarrasin dans des assiettes et recouvrez avec les légumes et la viande ou bien mélangez tout dans la cocotte et servez.

Ingrédients pour 6 personnes                                                         

• 1,2 kg de quasi de veau
• 1 potimarron moyen (ou une autre courge)
• semoule de couscous
• 25 cl de bouillon de légumes dégraissé
• 600g d’épinards frais
• 2 oignons et 2 gousses d’ail
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de curry, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé, 3 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une botte de coriandre
• sel & poivre

Préparation

• La veille, faire mariner la viande au frais dans un récipient avec la moitié d’huile d’olive, le jus d’un citron, un oignon coupé en fines lamelles, l’ail haché et toutes les épices.
• Le jour même :
  • Laver et équeuter les épinards, les hacher grossièrement.
  • Préparer le potimarron en cubes
  • Laver et  équeuter la coriandre
  • Egoutter la viande, la faire rissoler dans une poele anti-adhésive avec le reste d’huile
  • Disposer la viande dans un plat à tajine ou une cocotte
  • Ajouter le potimarron avec les épinards et la marinade
  • Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer
  • Couvrir et laisser mijoter 40 min
  • Préparer le couscous

Servir la viande et les légumes avec le couscous et des quartiers de citron

Ingrédients pour 6 personnes                                   

• 1 poulet détaillé en morceaux ou 6 pilons
• des pois chiches
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 1 cuillère de chacune de de ces épices : curcuma, paprika, gingembre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel & poivre

Préparation
1. Saupoudrer les morceaux de poulet avec les épices (frotter avec les doigts pour faire pénétrer les épices dans la volaille).
2. Faire dorer les morceaux dans une poêle anti-adhésive et un peu d’huile d’olive, puis l’oignon coupé en fines lamelles.
3. Disposer les morceaux bien dorés avec l’oignon dans une cocotte. Recouvrir d’eau et ajouter le thym, le sel et le poivre, les pois chiches et les gousses d’ail. Laisser mijoter une bonne heure à feu doux.
Vous pouvez accompagner ce plat avec les légumes de saison de votre choix. A l’automne, vous pouvez ajouter 30 min avant la fin de la cuisson une courge (potimarron, butternut ou muscade de Provence).